Archivi Ricette - Pomup Sicilia

TagliatellUp

Federico Frasca Polara — Mon, 21 Mar 2022 11:18:45 +0000

Tritare le foglie di spinacino insieme alla farina, unire le due uova e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare la pasta in frigo per almeno 30 minuti. Dividere il composto in due parti e stendere la pasta in maniera molto sottile, a questo punto, utilizzando la macchina per pasta tagliare a forma di tagliatella . Preparare un composto unendo la ricotta con i pezzetti di PomUp tagliati finemente, aggiungere al composto un po di acqua di cottura e amalgamare per ottenere una crema. Cuocere in acqua bollente le tagliatelle e successivamente saltare in padella con la crema ottenuta. Impiattare e guarnire con qualche pezzetto di PomUp e qualche fiocchetto di ricotta.

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RaviolUp

Federico Frasca Polara — Thu, 17 Mar 2022 11:08:02 +0000

Tritare le foglie di basilico insieme alla farina, unire le due uova e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario in fase d’impasto unire un goccio d’acqua. Far riposare la pasta in frigo per almeno 30 minuti. Dividere il composto in due parti e stendere la pasta in maniera molto sottile. Preparare un composto unendo la robiola con i pezzetti di PomUp tagliati finemente. Inserire il composto in una sac à poche e porzionarlo su una delle parti di pasta precedentemente stese. Ricoprire con la seconda parte di pasta e aiutarsi con un coppa pasta per la creazione dei ravioli. Cuocere in acqua bollente e successivamente saltare in padella con un pezzetto di burro per un paio di minuti. Impiattare e ricoprire con qualche pezzetto di PomUp come decorazione.

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CrepesUp

Federico Frasca Polara — Thu, 17 Mar 2022 10:30:38 +0000

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere poco per volta la farina setacciandola nelle uova e mescolare per bene senza creare grumi. Aggiungere a filo il latte a temperatura ambiente. Sciogliere il burro a fuoco lento fino a che non sarà fuso, farlo raffreddare e aggiungerlo alla pastella già creata mescolando per un paio di minuti. Lasciare riposare la pastella per un paio d’ore. Ungere con un pezzetto di burro una padella e versare un mestolo di pastella in modo da coprire il fondo della padella. Girare la crepe dopo un paio di minuti, far cuocere e togliere dalla padella. Per il ripieno, cuocere gli spinaci a fuoco lento in una padella con un po d’olio ed uno spicchio d’aglio. Far raffreddare leggermente e unire alla ricotta precedentemente lavorata in un una ciotola con un po d’olio. Aggiungere il parmigiano al composto ed i PomUp tagliati a piccoli pezzetti. Farcire la crepe con il composto ottenuto, richiuderla e guarnire con un pezzetto di PomUp.

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MuffinUp

Federico Frasca Polara — Thu, 17 Mar 2022 09:01:44 +0000

In una ciotola sbattere a mano le uova insieme al latte a temperatura ambiente ed all’olio di semi. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, aggiungere a questo punto il parmigiano reggiano, il sale ed il pepe e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a questo punto la scamorza tagliata a cubetti e i PomUp tagliati finemente. Versare il composto nei pirottini per 3/4 della loro dimensione, infornare nel ripiano più basso del forno in modalità statica a 180° per 25 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova dello stecchino.

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BaccalUp

Federico Frasca Polara — Sat, 15 May 2021 15:14:55 +0000

Cuocere il baccalà a vapore per 10 min. o in alternativa, bollirlo per 8 min.Saltare in padella con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio le cime di rapa e il cipollotto tagliato a lamelle, frullare il PomUp aggiungendo il suo olio come liquido “d’aiuto” Una volta preparati tutti gli ingredienti, procedere all’impiattamento mettendo la crema di PomUp a base del piatto, adagiandoci sopra il baccalà e completando con la cima di rapa, il cipollotto e l’arancia candita tagliata a fiammifero.

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Spaghetti aglio olio e…Pomup

Federico Frasca Polara — Sat, 15 May 2021 15:09:44 +0000

Bollire, a cicli di 1 min. gli spicchi d’aglio, partendo sempre da acqua fredda, cosi facendo, elimineremo il forte odore dell’aglio. Finito il processo di “sbiancamento” dell’aglio, frullare il tutto unendo ½ patata bollita. Tritare il PomUp con insieme a 2 foglie di basilico ed aggiustare di sale, in un altro contenitore sbriciolare i tarallucci. Scolare la pasta qualche minuto prima del tempo di cottura e risottarla nella crema d’aglio precedentemente preparata, mantecarla infine, con la granella di pistacchio. Una volta impiattata, completare i tarallucci ed il PomUp tritato.

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PatatUp

Federico Frasca Polara — Sat, 15 May 2021 15:05:14 +0000

Bollire le patate intere e con la buccia, partendo da acqua fredda. Lavare e tagliare al coltello la rucola, tagliare a “filanger” il PomUp, nel frattempo in un padellino antiaderente mettere del parmigiano grattugiato. Impiattare, creando una base di patate schiacciate (precedentemente sbucciate) condite con un pizzico di sale e olio del vasetto PomUp, adagiare la rucola e il PomUp precedentemente tagliato, concludere il piatto con le chips di parmigiano.

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Bignè salato con Pomup

Federico Frasca Polara — Sat, 15 May 2021 14:56:44 +0000

Mantecare, a freddo, il mascarpone con un pizzico di sale e pepe, tritare al coltello il PomUp e le code di cipollotto. Rendere il composto omogeneo, inserirlo in una sac à poche e riempire il bignè. Impiattare decorando il bignè con un PomUp intero, le code del cipollotto e con un filo d’olio del vasetto di PomUp

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Arancino con Pomup, Salsiccia e Provola

Federico Frasca Polara — Mon, 09 Nov 2020 14:59:25 +0000

Fate bollire dell’acqua con un dado vegetale e cuocete li il riso. Una volta cotto, scolatelo e aggiungete un pizzico di curcuma che darà all’impasto un colore giallo e un profumo particolare. Riducete a cubetti il PomUp e la provola fresca, sbudellate la salsiccia e sbollentatela. Adesso, aiutandovi con un arancinotto magari, formate le arancine, passatele nel pan grattato e friggetele. Se siete amanti di una cucina meno calorica, sono ottime anche al forno. Servite calde.

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Bruschetta Mediterranea

Federico Frasca Polara — Mon, 09 Nov 2020 14:47:24 +0000

Ponete in un contenitore la ricotta, il PomUp sgocciolato e due foglie di basilico. Frullate ﬁno ad ottenere una mousse omogenea, morbida e vellutata. Nel frattempo tostate il pane in forno, ﬁno a raggiungere una piena doratura. Inﬁne spalmate sulle bruschette la mousse di PomUp, una spolverata di ricotta salata a scaglie, una foglia di basilico e un pò d’ olio. Consigliamo di servire il piatto freddo, come antipasto.

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