Ricetta Crepes con pomodoro semi dry

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere poco per volta la farina setacciandola nelle uova e mescolare per bene senza creare grumi. Aggiungere a filo il latte a temperatura ambiente. Sciogliere il burro a fuoco lento fino a che non sarà fuso, farlo raffreddare e aggiungerlo alla pastella già creata mescolando per un paio di minuti. Lasciare riposare la pastella per un paio d’ore. Ungere con un pezzetto di burro una padella e versare un mestolo di pastella in modo da coprire il fondo della padella. Girare la crepe dopo un paio di minuti, far cuocere e togliere dalla padella. Per il ripieno, cuocere gli spinaci a fuoco lento in una padella con un po d’olio ed uno spicchio d’aglio. Far raffreddare leggermente e unire alla ricotta precedentemente lavorata in un una ciotola con un po d’olio. Aggiungere il parmigiano al composto ed i PomUp tagliati a piccoli pezzetti. Farcire la crepe con il composto ottenuto, richiuderla e guarnire con un pezzetto di PomUp.